Pratos de Carne
Frango assado no forno
Ingredientes:
• Meio frango partido
• 10 batatas pequenas descascadas e partidas
• ½ kg de arroz
• Tempero a gosto
Modo de Preparação:
1. Na véspera tempera-se o frango com sal, alho, piri-piri e vinho branco.
2. No dia, faz-se um refogado com cebola, azeite, algumas ervas à escolha, molho inglês e alho moído, isto vai criar uma calda para regar o frango e as batatas, colocadas na assadeira.
3. Depois de descascadas as batatas mete-se na assadeira com o frango cobrindo com a calda feita anteriormente.
4. Colocar ao gosto louro ou salsa e levar ao forno de pedra durante 1h30min.
5. Coloca-se ½ kilo de arroz numa pingadeira com um bocado de azeite e mistura-se bem o azeite no arroz.
6. No lume brando coloca-se um caneco de água com os temperos do arroz: um cubo de knorr, sal, pimenta branca, alho moído e vinagre. E depois de fervido, deita-se essa água na pingadeira para depois levar ao forno.
7. Assim que tudo estiver assado, é recorrer ao empratamento, podendo acompanhar com uma salada fresca.
Frango Pica no Chão ou Arroz de Cabidela
Ingredientes:
• 1 Cebola grande
• Azeite
• 1 frango
• ½ Chouriça de carne
• 3 ossos de suão (porco)
• 4 pedaços de toucinho (porco)
• 1 embalagem de sangue de galinha
• 1 chávena de arroz
• Sal q.b
• Piri-piri ou pimenta branca q.b
• 1 ramo de salsa
• vinagre
Modo de Preparação:
1. Faz-se um refogado com a cebola e pouco azeite (o frango já é muito gorduroso), e deixa-se até dourar e junta-se água aos pouquinhos, sempre que ela for diminuindo.
2. Parte-se o frango em pequenos pedaços e retira-se a pele e o excesso de gordura. Coloca-se o frango em água. Tira-se a pele à chouriça e põe-se na água com o frango e ainda toda a carne de porco.
3. Quando a cebola estiver bem cozida, passa-se pela varinha mágica, e deixa-se novamente a água até ferver e junta-se as carnes: frango, porco e chouriça e tempera-se com sal e pimenta branca.
4. A carne vai cozer no mínimo nesta calda grossa.
5. Quando a carne já estiver quase cozida deita-se mais água até termos dentro do tacho aproximadamente 1 litro de água.
6. Entretanto numa malga deita-se o sangue e tempera-se com o vinagre a gosto e reserva-se.
7. Quando as carnes estiverem cozinhadas tira-se do refogado um bocado de água e junta-se na malga do sangue, para ele aquecer, e reserva-se novamente.
8. Junta-se a chávena de arroz no tacho e deixa-se ferver.
9. Quando levantar fervura, côa-se o sangue (para não ir sangue coagulado) e junta-se ao tacho com o arroz e as carnes.
10. Deixa-se levantar fervura no máximo, e quando ferver muda-se para o mínimo.
11. Por fim, deixa-se cozinhar o arroz ao gosto com 1 ramo de salsa.
Cozido à Portuguesa
Ingredientes:
• 1 orelha
• 1 chouriça
• 2 coxas de frango
• 3 costelas de porco
• 2 tiras de vitela
• 6 batatas
• 2 cenouras grandes
• 6 folhas de couve
• 1 cebola de tamanho médio
• Sal a gosto
Modo de Preparação:
1. Num tacho com água colocar o lume no máximo e deixar ferver.
2. Assim que ferver colocar a carne juntamente com o tempero a gosto, não esquecendo o sal.
3. Após a carne estar cozida retira-se para fora e coloca-se no tacho a cenoura partida, juntamente com as couves desfiadas e com as batatas descascadas e partidas a meio.
4. Controlar a água, sendo necessário acrescenta-se mais.
5. Enquanto os legumes estão a cozer, corta-se a carne aos bocados.
6.Tudo cozido é só servir numa travessa e o Cozido está pronto a comer.
Rojões de Porco
Ingredientes:
• 1 Kg de carne da barriga de porco partido
• 2 colheres de sopa de banha de porco
• 4 batatas cortadas aos cubos
• 1 tripa farinheira
• 1 colher de café de cominhos
• sal a gosto
• piri-piri a gosto
• alho
• 1 folha de louro
Modo de Preparação:
1. Deixar a carne de porco a marinar com o sal, o alho, o piri-piri e a folha de louro.
2. Entretanto no fundo dum tacho colocar a banha de porco e deixar derreter até ficar bem quente.
3. Coloca-se a carne que esteve a marinar no tacho para rojir (tostar a carne com a banha), e vai-se virando até estar tostada em todos os lados.
4. À parte frita-se as batatas, e quando estiverem bem fritas, juntar ao tacho com a carne.
5. No mesmo óleo em que fritámos as batatas, frita-se a tripa da farinheira e quando estiver bem tostadinha junta-se ao tacho com a carne e as batatas.
6. Envolve-se a farinheira com a carne e as batatas, e deita-se os cominhos, envolvendo depois tudo outra vez.
7. Deixa-se apurar um pouco com o tacho tapado e depois está pronto a ser servido.
